En el marco de TodoLáctea, el espacio que reúne a los integrantes de la cadena de valor del sector lechero, se realizará el Simposio Internacional de Tecnología e Innovación en Quesos, del 22 al 24 de septiembre.
Es notable la inscripción de profesionales, personal de la industria láctea y agroalimentaria que van tomando partida con su inscripción al Simposio Internacional de Tecnología e Innovación en Quesos, que se realizará en el marco de TodoLáctea 2021, del 22 al 24 de setiembre, y que es organizado por la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL), el Grupo TodoAgro, el Ministerio de Industria, Comercio y Minería; y el Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba.

Está dirigido a profesionales y trabajadores de la industria láctea de todo tamaño y apunta a poner de relieve novedades e innovaciones en tecnología de quesos. Se desarrollará los días 22, 23 y 24 de setiembre, en el horario de 15.30 a 18.00 horas, vía streaming y con acceso gratuito.

El Simposio contempla el siguiente programa:

Miércoles 22 de setiembre
15.30 a 16.30 hs. El valor de calidad de la leche en quesería.
Disertante: Ing. Laura Robert de la empresa Tuteur.

16.30 a 17.30 hs. Innovación en el conocimiento de la coagulación: enzimas y equipamientos.
Disertantes: Ing. Michael Saito e Ing. Franco Giovanelli, de la empresa Chr. Hansen.

17.30 a 18.30 hs. Columnas de moldeo de producción continua (Casomatic).
Disertante: Ing. Arthur de Azevedo de la empresa Tetra Pak.

Jueves 23 de setiembre
15.30 a 16.30 hs. Tecnología de quesos de pasta dura 2.0.
Disertante: Ing. Adrián Gauna, de la empresa Sacco System

16.30 a 17.30 hs. Cinética de la fermentación propiónica en quesos con ojos.
Disertante: Dra. Riwanon Lemee Michel, de Laboratoires Standa (Francia).

17.30 a 18.30 hs. Cultivos de maduración de quesos.
Disertante: Dra. Riwanon Lemee Michel de Laboratoires Standa (Francia).
En ambas presentaciones será traducida por la técnica Sabine Poyer, de la misma empresa.

Viernes 24 de setiembre
15.30 a 16.30 hs. Regulación de las condiciones del aire en cámaras de maduración de quesos.
Disertante: Tco. Sup. Sébastien Lagneaux, de la empresa Clauger.

16.30 a 17.30 hs. Tratamiento de suero y posibles subproductos.
Disertante: Ing. Arthur de Azevedo, de Tetra Pak

17.30 a 18.30 hs. Aprovechamiento del suero de quesería y sus derivados en la fabricación de queso crema, bebidas y postres lácteos.
Disertante: Lic. Diego Pérez Márquez, de Arla Food Ingredients S.A.

El evento es de carácter gratuito, previa inscripción en: www.todolactea.com.ar

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Belgrano 427, Villa María, Córdoba, Argentina.