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10 de febrero de 2016
Febrero 2016 | Buenas Prácticas Agrícolas, Norma BRC, Aceites Esenciales, Frutas‏
La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria ha sido desarrollada para especificar los criterios de seguridad, calidad y operación necesarios dentro de una empresa dedicada a la fabricación de productos alimentarios para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de la legislación y de protección del consumidor.
El desarrollo de la 7.ª edición se produjo tras una amplia consulta para comprender los requisitos de las partes interesadas y una revisión de los temas emergentes en la industria alimentaria. La información ha sido desarrollada con el asesoramiento y la ayuda de grupos de trabajo a nivel internacional constituidos por las partes interesadas que representan a los fabricantes de alimentos, comerciantes minoristas, empresas de servicios de alimentos, organismos de certificación y expertos técnicos independientes.

 
       
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Buenas Prácticas Agrícolas según GLOBALG.A.P.: desafíos de la versión 5.0

La versión 5.0 de GLOBALG.A.P. se convierte obligatoria a partir de 2016, por lo que un gran universo de empresas que quieran mantener la certificación este año o quieran ingresar deberá estar adaptadas a los requisitos.

Como ha ocurrido en otras versiones, lo que cambia principalmente es el grado de exigencia de los requisitos y no tanto el ingreso de nuevos. Requisitos considerados “recomendados” en versiones anteriores suelen subir a nivel de menores o mayores o ciertos requisitos suelen ser más específicos o más exigentes; otro cambio suele ser la incorporación de nuevos requisitos.

Los cambios de esta versión atienden demandas de los consumidores y a nuevos riesgos incorporados en la cadena de alimento.

Informe a cargo de Mariano Salerno. Ingeniero Agrónomo (Facultad de Agronomía, UBA 2005). Es parte del equipo de certificaciones de Schutter Argentina. Dentro de las actividades en Schutter Argentina se desempeña como auditor para las normas GlobalGap, RTRS, y Agricultura Certificada. Tutor del Curso a Distancia Buenas Prácticas Agrícolas en cultivos frutíhorticolas y extensivos según protocolo GLOBALG.A.P. V5.0

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Novedades de la Versión 7 del Global Standard for Food Safety BRC

Informe a cargo de Renzo Fernández. Lic. en Bromatología (Universidad Nacional de Entre Ríos, Argentina). Auditor Líder para DNVGL ISO 9001, 22000, BRC. Instructor. Tutor de Cursos a Distancia DNV GL

La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria ha sido desarrollada para especificar los criterios de seguridad, calidad y operación necesarios dentro de una empresa dedicada a la fabricación de productos alimentarios para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de la legislación y de protección del consumidor.

El desarrollo de la 7.ª edición se produjo tras una amplia consulta para comprender los requisitos de las partes interesadas y una revisión de los temas emergentes en la industria alimentaria. La información ha sido desarrollada con el asesoramiento y la ayuda de grupos de trabajo a nivel internacional constituidos por las partes interesadas que representan a los fabricantes de alimentos, comerciantes minoristas, empresas de servicios de alimentos, organismos de certificación y expertos técnicos independientes.

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Aplicaciones Aromaticas
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Aceites esenciales para el tratamiento del estrés

Dr. Hugo Golberg. Médico graduado en la Universidad de Buenos Aires (1969). Matrícula Nacional 35674. Especialista en Clínica Médica. Ex-Vicepresidente de la Asociación Argentina de Fitomedicina. Miembro de la Sociedad Argentina de Medicina Antropológica. Tutor de Cursos a Distancia ACP.

Hoy en día, los aceites esenciales se aplican ampliamente en medicamentos, cosméticos, perfumería así como en la industria de la conservación de alimentos.

Está demostrado que un uso terapéutico muy importante es el tratamiento del estrés. Aplicados por vía oral, cutánea o atmosférica, los aceites esenciales de romero, limón, hoja de naranjo amargo, azahar, incienso lavanda y rosa son ideales para tratar las enfermedades asociadas a esta patología de nuestro tiempo: resfríos frecuentes, molestias digestivas, depresión, asma, hipertensión arterial y otras.

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Operaciones de Cosecha y Poscosecha de Frutas y Hortalizas

Las frutas y hortalizas sufren cambios durante su vida útil que se denominan maduración, proceso natural que se da aún con la unidad arrancada de su planta de origen, a través de procesos metabólicos como la respiración y la transpiración y que va originando alteraciones del producto hasta alcanzar su envejecimiento o senescencia y muerte final.

Fruits
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Informe a cargo de la Ing. Diana María Arteaga González. Ingeniera de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista, Antioquia, Colombia (1990). Diplomada en Docencia Virtual por Competencias Laborales. Diplomada en Actuación y Mediación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje. Tutora del Curso a Distancia ACP sobre Cosecha, Poscosecha y Conservación de Frutas y Hortalizas (ver aquí)

Vida útil y criterios de calidad.

Uno de los criterios de calidad de las frutas y hortalizas que determinan su vida útil es el de aceptación sensorial, de acuerdo con su grado de madurez. Si las condiciones del producto no se encuentran bien a esta aceptación sensorial, pueden provocar el rechazo aunque se deben considerar otros parámetros como son las plagas y las enfermedades.

Industrialmente, también es necesario exponer productos de alta calidad que garanticen vida útil prolongada mientras son usados. Elegir un método adecuado de refrigeración, seguir unas pautas clave de almacenamiento, transportar de manera correcta el producto, harán que éste llegue al consumidor (bien sea al mercado al menudeo o a la industria procesadora) en condiciones adecuadas.

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